秒速pk10官方版app下载 _烹调中产生的泡沫,该不该撇掉?

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  泡茶、榨果汁、煮肉时,水后边都是跳出 一层泡沫。有的人说这是食材的秒速pk10官方版app下载 精华要保留,有的人怀疑其中中含害秒速pk10官方版app下载 物质得除掉。到底该怎样才能和泡沫“和平相处”呢?《生命时报》采访美国普度大学农业和联 物系食品工程专业博士云无心为其他同学解开“泡沫之谜”。



煮粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中都中含一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表层活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

  高黏度的汤不不利于泡沫的稳定指秒速pk10官方版app下载 在,也可是 说汤的黏度越高,泡沫可能性越多。哪此泡沫对健康没法 害处,还也能放心食用。



炖肉的泡沫

  煮肉时的泡沫稍微错综复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及一些成分也都是跳出 在泡沫中,此外,肉中的一些血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,老要产生令人反感的气味和外观。

  可是 ,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。可能性此后再产生白色的泡沫,主可是 肉中的蛋白质,还也能保留。



泡茶的泡沫

  泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶秒速pk10官方版app下载 皂素”,是皂苷的什儿 。根据目前的科学研究,它可能性具有抗秒速pk10官方版app下载 菌作用,也能抑制脂肪的吸收。或者,喝茶时未必把这层泡沫加进。不过,茶中的茶皂素真是越多,距离产生抗菌等健康作用所还也能的量差得很远。



打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫主可是 其中的皂苷产生的。它什儿 没法 哪此什么的问题,但它的指在会使得豆浆在没法 被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中中含蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。可是 ,还也能加一些油来消泡,可能性小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。



咖啡的泡沫

  咖啡中能产生泡沫的成分可是 ,细微的咖啡颗粒什儿 也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡什儿 还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,还也能尽情享用。



榨果蔬汁的泡沫

  榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能性产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,未必影响健康。

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